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den Floridsdorfer Markt

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Tipps und Tricks vom Markt: Richtig fermentieren

29. März 2024

Fermentieren und Einlegen sind seit Jahrhunderten bewährte Methoden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und ihren Geschmack zu veredeln. Von sauer eingelegtem Gemüse bis zu fermentiertem Tee, die Möglichkeiten sind vielfältig und die Ergebnisse köstlich. Doch wie gelingt dieser Prozess am besten? Wir haben uns bei Yusuf unserem Spezialisten für Eingelegtes am Schlingermarkt umgehört!

Die Familie Marchsteiner fermentiert seit beinahe einem Jahrhundert Gemüse in bester Qualität. Lange Zeit hatten sie einen Stand am Schlingermarkt – vor einigen Jahren hat Yusuf den Vertrieb der eingelegten Schmankerl bei seinem Gemüsestand übernommen. Er ist mittlerweile auch ein Profi im Einlegen und gibt gerne Tipps. Wusstest du, dass der Prozess, der zum Sauerkraut führt, quasi nur durch Salz, Druck und Geduld gelingt?

„Wenn du das Kraut geschnitten hast, musst du nach circa jedem Viertel alles gut einsalzen – und ein Hauch Kümmel unterstützt beim Geschmack. Dann presst du das Kraut zusammen, damit das Wasser raus geht, und beschwerst es.“, erzählt Yusuf“, „Nach circa drei Wochen sollte dann oben am Gefäß Schaum sichtbar sein – dann ist das Sauerkraut fertig fermentiert. Wenn es beim Kosten noch nicht sauer genug ist, kann man nochmal ein paar Tage dran hängen.“

Neben einer großzügigen Menge Salz brauchst du auch hochwertiges Gemüse und Gewürze – all das bekommst du am Schlingermarkt. Yusuf berät dich dazu gerne.

Fermentieren funktioniert übrigens schneller, wenn es warm ist – eine perfekte Beschäftigung zum Frühlingsanfang also. Und wenn es schneller gehen muss gibt es die bereits fertig eingelegten Schmankerl ebenfalls bei Yusuf. 😉

(c) GB*

 


(c) GB*

Termine

Donnerstag, 14. November 2024
ab 17:30 Uhr

Startfest JUNGES THEATER WIEN in Floridsdorf

Am Donnerstag, 14. November, findet das Startfest des JUNGEN THEATER WIEN in Floridsdorf statt. Das neue dezentrale Theaterangebot richtet sich an junges Publikum und startet in mehreren Wiener Bezirken. Ort: Kulturankerzentrum Schlingermarkt Beginn: 17:30 Uhr Es sprechen: Veronica Kaup-Hasler, Stadträtin für Kultur und Wissenschaft Stephan Rabl, Gründer und künstlerischer Leiter JUNGE THEATER WIEN Georg Papai, […]

Freitag, 15. November 2024 07:00 - 12:00 Uhr
Samstag, 16. November 2024 07:00 - 12:00 Uhr

Bauernmarkt

Jeden Freitag und Samstag Vormittag ist Bauernmarktzeit am Schlingermarkt! Produzent*innen aus Wien, Niederösterreich und auch von weiter weg verkaufen am Landparteienplatz ihre frische und saisonale Ware. Von Brot, Fisch, Käse, Wein über Obst, Gemüse und Kräuter findest du dort alles was du für dein Wochenende brauchst! Für Fahrradfahrer*innen gibt es Stellplätze direkt am Bauernmarktplatz! Mit den Straßenbahnlinien 30 und 31 kommst du bequem […]

Samstag, 16. November 2024
ab 18:00 Uhr

Vernissage Kunstverein St. Lukas Gilde

Der Kulturverein St. Lukas Gilde lädt zur Vernissage der Ausstellung „Kunst, Platz, Floridsdorf“ Wann: Samstag, 16. November, 18:00 Uhr Wo: Kulturankerzentrum Schlingermarkt, Brünner Straße 34-38 Begrüßung durch Direktor Gerhard Grimm, Vorstellung aller teilnehmenden Künstler*innen durch Obmann Peter Sonnleitner Ausstellungseröffnung durch den Vorsitzenden der Bezirkskulturkommission Kurt Schmidt Die Ausstellung kann auch am Sonntag, 17. November von 13-18 Uhr […]