Die Tageszeitung „Der STANDARD“ hat vor kurzem einen Artikel über Pferdeleberkäse geschrieben. Der Titel „Pferdeleberkäse – zwischen Tradition, Pfui und Genuss“ zeigt, dass diese spezielle Jause nicht allen schmeckt.

Laut Bericht gibt es in Österreich noch 1 Pferdefleischerei – die Firma „Gumprecht“. Insgesamt beschäftigt die Fleischerei in Wien und Niederösterreich 30 Mitarbeiter*innen in mehreren Filialen. Und eine davon ist hier auf dem Schlingermarkt zuhause!

Die Chefin der Firma ist Margarete Gumprecht, die ihren Söhnen immer noch hilft wo sie kann, obwohl sie schon in Pension gehen könnte. Wer etwas über Pferdeleberkäse wissen will, ist bei Frau Gumprecht an der richtigen Stelle. Beim Gespräch mit dem „Der STANDARD“ erzählt sie alles über die Verarbeitung des Fleischs, die verschiedenen Sorten die die Firma anbietet – Wusstest du, dass es sogar Kürbiskern-Leberkäse gibt??? – und wie viel Leberkäse über die Theken wandert. Mehrere Tonnen werden wöchentlich verkauft. Nicht nur in den Filialen, sondern auch in bekannten Supermärkten.

Über Leberkäse gibt es einiges Wissenswertes:

Oft wird Pferdeleberkäse mit Schweinespeck oder anderen Fleischsorten gemischt, da Pferdefleisch sehr mager ist und der Speck als Geschmacksträger dient. Durch das Fleisch hat Pferde-Leberkäse eine stärkere rötliche Färbung als herkömmlicher Leberkäse, der aus Rind- und Schweinefleisch besteht, und enthält übrigens viel Protein. Der Begriff „Leberkäse“ ist irreführend, da die meisten Sorten weder Leber noch Käse (außer Käse-Leberkäse natürlich!) enthalten. Die Herkunft des Namens wird auf die bayrischen Worte „Laib“ (Laib) und „Käs“ (feste Masse) zurückgeführt.

Du willst mehr drüber wissen oder selber kosten, dann schau doch mal beim Stand 79-80 am Schlingermarkt vorbei! Und für alle, die statt Fleisch lieber Gemüse und Pflanzliches bevorzugen: gleich neben dem Stand wird man beim Gemüsestand „Daniel´s“ fündig.