Mit dem Ende des Sommers kommt der Beginn der Eierschwammerl-Saison. Klassischerweise gibt es Eierschwammerl-Sauce mit Risotto oder Bandnudeln. Doch wer es ein wenig kreativer mag, kann den Wienerwaldsalat probieren – ein in der GB* sehr beliebtes Rezept, da es schnell geht und nicht sehr aufwendig ist. Außerdem sind alle Zutaten bei den Gemüse- und Fleischstandeln am Schlingermarkt erhältlich. Einfach eine Runde Einkaufen gehen und los geht’s mit dem Wienerwaldsalat!

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
4 gebackene Hühnerschnitzel
1 Bund Jungzwiebeln
1 Grazersalat
250g Eierschwammerl
Petersilie
Butter zum Anbraten

Für das Dressing:
Essig
Öl
Salz
Pfeffer

Bei Bedarf:
Zitronensaft
Gebäck

Die Eierschwammerl und Jungzwiebeln in Butter anbraten, bis sie gut durch sind. Die Petersilie beigeben.

Währenddessen das Dressing zubereiten und gut vermengen.

Den Grazersalat waschen und putzen, klein reißen und in eine Salatschüssel geben. Mit dem Dressing vermengen.

Die gebackenen Hühnerschnitzel in Streifen schneiden.

Auf einen Servierteller den Wienerwaldsalat anrichten: Salat auf den Teller geben, Eierschwammerl darauflegen und oben auf die Hühnerschnitzel platzieren.

Bei Bedarf Hühnerschnitzel mit Zitronensaft beträufeln und mit Gebäck verzehren.

Mahlzeit!